Proyecto Los Aires nace en Arcicóllar, Toledo, de la mano de Laura y Guillermo, dos biólogos que decidieron cambiar la ciudad por el campo y recuperar el olivar familiar de más de 200 años.

Desde 2012 trabajamos para devolver valor a una agricultura que entiende la tierra como un patrimonio que hay que cuidar, no solo como un lugar del que obtener alimentos. Nuestra apuesta comenzó con la recuperación de los olivos centenarios y la elaboración de un AOVE ecológico de cosecha temprana, 100 % Cornicabra, poniendo en el centro la calidad, el origen y un precio justo para el agricultor.

Con los años, hemos ido creciendo hasta convertirnos en un proyecto agrícola diversificado, donde conviven olivos, almendros, pistacho y viñedo, junto con la elaboración de aceite, vino y el envasado de nuestros frutos secos.

Todo ello bajo una filosofía de agricultura ecológica y regenerativa, conservación de la biodiversidad y recuperación del vínculo entre las personas y el campo.

También abrimos nuestras puertas para compartir el conocimiento, enseñar cómo se cultiva, cómo se elabora un buen aceite y por qué conocer el origen de lo que comemos es importante.

A través del oleoturismo, las visitas y las catas, buscamos acercar la ciudad al campo y poner en valor el trabajo de quienes lo hacen posible.