PROGRAMA
Raíz Culinaria Castilla-La Mancha en colaboración con Vocento Gastronomía.
9:30 – 10:15
Mesa Redonda: Evolución del servicio de sala en los restaurantes gastronómicos
Pere Monje, Director en Restaurante Via Veneto* (Barcelona)
Laura Fernández, jefa de sala en Restaurante Pedro Martino (Caces, Asturias)
Alberto Fernández Bombín, divulgador gastronómico y propietario en Taberna Asturianos (Madrid)
10:20 – 10:50
Ponencia: La finalización de platos en sala de Bardal**
Benito Gómez, Chef y propietario en Restaurante Bardal** (Ronda, Málaga)
Marcos Trujillo, Jefe de operaciones en Restaurante Bardal** (Ronda, Málaga)
10:50 – 11:10
Coffee break
11:15 – 11:55
Ponencia: Un servicio en el Celler de Can Roca****
Marianna Suárez, jefa de sala en el Celler de Can Roca**** (Gerona)
Marta Cortizas, Jefa de Sommeliers en El Celler de Can Roca**** (Gerona)
12:00 – 12:30
Ponencia: Conexión maridaje; cocina y sala
Pepe Solla, Chef y propietario en Casa Solla* (Poio, Pontevedra)
12:35 – 13:05
Ponencia: Natura
Juan Sahuquillo, chef y propetario en OBA** (Casas-Ibáñez, Albacete)
Andrés Vera, R&D Chef de fermentación OBA** (Casas-Ibáñez, Albacete)
13:10 – 13:45
Mesa Redonda: ¿Cómo me gusta que me sirvan?
Alberto Fernández Bombin, Divulgador gastronómico (Madrid)
Benjamin Lana, Periodista y Director de Vocento Gastronomía (Madrid)
Carlos Rodríguez Maribona, Periodista gastronómico en ABC (Madrid)
Esteban Bezanilla, gastrónomo y sumiller en el Restaurante Pico Velasco de Carasa (Carasa, Cantabria)
13:50 – 14:20
Ponencia: Beber no se limita a calmar la sed
Borja Insa, Bartender y propietario en Moonlight Experimental Bar (Zaragoza)
14:20 – 16:00
Comida a cargo de la organización en el Teatro-Auditorio José Luis Perales
16:00 – 17:30
II Concurso de Steak Tartar en sala de Escuelas de Cocina de Castilla-La Mancha
17:30