Jesús Segura
» Chef de Restaurante Casas Colgadas
Pionero en sostenibilidad, cocina circular e innovación desde la tradición. Jesús Segura es uno de los grandes impulsores de la nueva gastronomía consciente en España. Chef ejecutivo del restaurante Casas Colgadas de Cuenca, galardonado con una Estrella Michelin y Dos Soles Repsol – Premio de Cocina de Vanguardia, lidera una revolución silenciosa que une alta cocina, territorio y sostenibilidad real.
Su filosofía “Cocinamos Cuenca” se traduce en un compromiso tangible: trabaja con más de 80 productores locales, preservando semillas autóctonas y saberes ancestrales. Su cocina rinde homenaje a la memoria rural mientras explora fermentaciones innovadoras, cocina circular, cero desperdicio, eficiencia energética y autocultivo, demostrando que tradición y vanguardia pueden convivir en armonía.
Considera la gastronomía una herramienta de transformación social que dignifica a productores, recupera oficios y genera impacto positivo en la comunidad. Su trabajo sitúa a Cuenca en el mapa culinario internacional y defiende un modelo más humano, justo y sostenible.
En el marco de Raíz Culinaria, Jesús representa el equilibrio entre identidad local e innovación global, inspirando a las nuevas generaciones a entender la cocina como un relato de territorio, personas y futuro.
CHEF DE CASAS COLGADAS (ESTRELLA MICHELIN, DOS SOLES REPSOL – PREMIO DE COCINA DE VANGUARDIA)
PIONERO EN SOSTENIBILIDAD, COCINA CIRCULAR E INNOVACIÓN DESDE LA TRADICIÓN.